Le directeur des études, des analyses et des expériences à l’Institut National de la Consommation (INC), Tarek Ben Jazia, a appelé les Tunisiens, notamment les personnes atteintes de maladies telles que le diabète, l’hypertension artérielle et le cholestérol à consommer avec modération “l’assida de zgougou”, un mets typiquement tunisien que les familles préparent à l’occasion de la fête du Mouled.
Cette crème préparée à base de farine extraite du pin d’Alep est d’une valeur nutritive confirmée compte tenu de sa teneur en calories, en lipides et en glucides.
D’après l’INC, 100 grammes d’assida, couverte d’une couche de crème et de fruits secs, fournit près de 595 calories, soit 25% de l’énergie quotidienne nécessaire à un adulte. Sans les substances d’ornement, la valeur nutritive de cette même quantité est estimée à 275 calories.
La consommation, plusieurs jours, de plus de 100 grammes par personne/par jour d’assida, permet d’accroître le ratio d’énergie dans le corps, d’après les spécialistes.
Toutefois, M. Ben Jezia a mis en garde, dans une déclaration à TAP, contre l’excès de consommation de cette préparation entre les repas et pendant la nuit.
Il a appelé les femmes au foyer à utiliser moins de sucre lors de la préparation de ce met tunisien et aussi à utiliser des ustensiles en verre bien couvertes pour qu’elles puissent les préserver à froid, après.
M. Ben Jezia a aussi appelé à “éviter de préparer de grandes quantités d’assida pour qu’elle ne restent pas longtemps conservées”.
Les tunisiennes ne devraient pas également, d’après le responsable, exagérer dans la décoration des plats d’assida en utilisant des sucreries et des fruits secs.
Elles devraient aussi acheter leurs ingrédients auprès des circuits organisés et non les marchands informels, a- t-il recommandé.