Qui de nous ne s’est pas étonné devant les trous que contient un morceau de fromage !
Désormais le voile des trous dans certains fromages suisses, notamment l’Emmental et l’Appenzell, a été levé, a annoncé jeudi 28 mai 2015, Agroscope, l’institut des sciences en denrées alimentaires, basé à Berne.
Les chercheurs d’Agroscope ont découvert que les «trous» sont provoqués par des petites particules de foin, qui tombent dans le lait pendant la traite des vaches. Ces particules dégagent des gaz pendant la fermentation, qui forment alors des trous dans le fromage, a expliqué l’institut dans un communiqué.
«C’est une découverte qui a été faite complètement par accident, comme toute les grandes découvertes», a conclu le porte-parole d’Agroscope. Grâce à elle, le fromager sait désormais qu’en jouant sur le dosage des microparticules de foin, il peut quasiment contrôler le nombre de trous désirés dans ses meules.