Eric-Maxime Choupo-Moting est né le 23 mars 1989 à Hambourg en Allemagne, d’un père camerounais et d’une mère allemande, le joueur fait ses premières armes au FC Teutonia 05 avant de rallier Hambourg-Ottensen.
En 2000, Eric qui a alors 11 ans, s’installe à Altona 93, avec lequel il remporte une Coupe Jeunes avant de déménager au FC St Pauli en 2003, puis à Hambourg SV où il s’installera durablement, de 2004 à juin 2011. Il a alors le temps de parfaire sa formation et signe son premier contrat pro chez les Rothosen le 5 mai 2007, un contrat qui court en principe jusqu’en 2010. Mais finalement le joueur prolonge d’une saison (jusqu’en juin 2011).
Il fait partie du groupe de HSV retenu pour l’édition 2007-2008 de la Bundesliga. En août 2007, Choupo-Moting inscrit son premier but professionnel au cours de la victoire (1-0) en amical contre la Juventus. Quatre jours plus tard, 5 août 2007, il est aligné pour sa première compétition officielle, en Coupe lors de la brillante victoire (5-0) remportée face à Holstein Kiel.
A l’été 2009, le jeune Moting est prêté pour une saison au FC Nuremberg. Le 19 septembre de la même année, il inscrit son premier but en Bundesliga, lors de la défaite (1-2) contre le Bayern Munich. Mais il a peu de temps de jeu durant la saison (seulement 2 titularisations en 10 matchs de Championnat lors de la phase aller). En 27 matchs, il inscrit six buts et devient le deuxième attaquant le plus prolifique de la saison chez les Rouge et Blanc.
Retenu par Paul Le Guen avec l’équipe du Cameroun après l’accord de la FIFA fin mai 2010, il est autorisé à disputer la coupe du monde de football au cours de la même année, en Afrique du Sud. Il inscrit son premier but contre la Serbie le 5 juin 2010. Il marque son premier but en match officiel lors de la rencontre Cameroun – île Maurice le 4 septembre 2010. Lors des éliminatoires de la coupe d’Afrique 2012, malgré la non qualification des lions indomptables, Choupo-Moting termine 2e meilleur buteur devant Alain Traoré avec le même nombre de buts que des joueurs comme Samuel Eto’o, Didier Drogba, Moussa Sow et autres.