Voici les principaux plats préparés le jour de l’Aīd al-Kébīr :
Côtelettes d’agneau grillées sur un barbecue :
Préparez les côtelettes et retirez tout excédent de gras! Laisser-les mariner 2 heures, dans 1 cuillère à soupe d’huile, avec du thym, romarin, laurier, poivre. Ne percez surtout pas les morceaux de viande, la cuisson les assèche de l’intérieur. Sachez également qu’il ne faut jamais saler la viande avant de la griller car le sel fait sortir tout le jus de la viande. Passez sur le barbecue 10 à 20 minutes.
Recette de «klaya» :
Coupez foie, cœur et viande en cubes et faites-les revenir à feu doux dans de l’huile. Ajoutez : sel, poivre, harissa, ail, 1 cuillère de tomate, curcuma et karwiya (carvi). Ajoutez de l’eau et laissez bouillir pendant 45 minuts. En servant ce plat, ajoutez par-dessus un peu de persil et d’oignon hachés.
Recette de « klaya zaara » :
Coupez la viande en cubes. Faites bouillir dans de l’huile d’olive et de l’eau. Ajoutez-y carvi, curcuma, sel et poivre. N’oubliez pas l’indispensable petit zeste de citron par-dessus !
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